کچری قیمہ ایک راجستھانی ڈش ہے جو اپنے لذیز اور منفرد ذائقے کی وجہ سے جانی جاتی ہے۔ یہ ڈش کچری مسالے اور کوئلے کے دم کی مدد سے تیار کی جاتی ہے۔ کچری مسالہ گوشت کو گلانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، یہ مسالہ راجھستانی کھانوں میں استعمال ہونے والے عام ہے۔ یہ شاندار ڈش نان، پراٹھے اور تندور کی روٹی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
اجزاء
میرینیڈ کرنے کے لیے گائے کا قیمہ1 کلو نمک1 چائے کا چمچ شاہی زیرہ1 چائے کا چمچ کچری پاوڈر1 چائے کا چمچ پسا ہوا دھنیا1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر1 چائے کا چمچ زیرہ پسا ہوا1 چائے کا چمچ ہلدی پسی ہوئی1 چائے کا چمچ کچّا پپیتے کا پیسٹ1 چائے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ1 چائے کا چمچ چائفل1 چائے کا چمچ تلنے کے لیے: تیل½ کپ پیاز کٹی ہوئی1 عدد لال مرچ پاؤڈر1 چائے کا چمچ ہری مرچیں2-3 عدد دہی1 کپ کوئلہ، دہکا ہوا1 عدد ہری مرچیں کٹی ہوئیگارنش کے لیے
ترکیب
ایک مکسر میں قیمہ، نمک، ثابت دھنیا، زیرہ، کچری پاﺅڈر، پسا ہوا زیرہ، لال مرچ کا پاﺅڈر، پپیتے کا پاﺅڈر، ادرک لہسن کا پاﺅڈر، پسی ہوئی ہلدی اور جائفل کا پاﺅڈر ڈال کر پیس لیں۔ اسے ایک باﺅل میں ڈال کر پلاسٹک کے کور سے ڈھانک کر میرینیٹ ہونے کے لیے ایک گھنٹہ یا پوری رات کے لیے چھوڑ دیں۔ ایک کڑاہی میں تیل گرم کریں اور اس میں قیمہ ڈال کر اچھی طرح فرائی کرلیں۔ اب اس میں کٹے ہوئے پیاز ڈال کر اچھی طرح ملائیں۔ اب اس میں لال مرچ کا پاﺅڈر ڈال کر اچھی طرح ہلا لیں، اب ڈھکن ڈھانک کر 5 سے 10 منٹ کے لیے پکا لیں۔ اب اس میں کٹی ہوئی ہری مرچیں ڈال کر اچھی طرح ہلا لیں۔ اب اس میں دہی ڈال کر ہلا لیں اور 5 سے 10 منٹ کے لیے پکنے دیں۔ اب اس کے اوپر گرم کوئلہ رکھ کر اس پر تیل کے چند قطرے چھڑک کر ڈھکن 2 منٹ کے لیے ڈھانک دیں۔ اب اس کے اوپر ہری مرچیں ڈال دیں۔ کچری قیمہ تیار ہے۔.ذریعہ: Express News
کلیدی لفظ: چائے کا چمچ کا پاﺅڈر لال مرچ کے لیے
پڑھیں:
مرغ مسلّم
مرغ مسلّم بھارتی برصغیر میں تیار کی گئی ایک ڈش کا نام ہے۔
یہ منفرد مسالاجات کو اچھی طرح پوری مرغی پر لگا کے تیار کیا جاتا ہے۔ اسے چاول اور ابلے ہوئے انڈوں کے ساتھ پیش کرکے اس کا ذائقہ مزید بہتر بنایا جا سکتا ہے۔
اجزاء
میرینیڈ کرنے کے لیے سالم مرغی1 کلو دہی½ کپ ادرک لہسن کا پیسٹ1 کھانے کا چمّچ کشمیری مرچ1 کھانے کا چمّچ نمک حسبِ ذائقہ پسا ہوا زیرہ1 چائے کا چمچ گرم مسالہ1 چائے کا چمچ پسا ہوا دھنیا1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر1 چائے کا چمچ کارن فلور2-3 کھانے کا چمّچ تیل1-2 کھانے کا چمّچ تیل ڈیپ فرائی کے لیے شوربے کے لیے: تیل5-6 کھانے کا چمّچ 2 پیاز کٹی ہوئی نمک½ کپ نمک حسبِ ذائقہ لال مرچ پاؤڈر1 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر1 چائے کا چمچ گرم مسالہ1 چائے کا چمچ پانی1/4 لیٹر ہری مرچیں3-4 عدد چاول تیل3-4 کھانے کا چمّچ گاجر باریک کٹی ہوئی2 عدد ہری مرچیں کٹی ہوئی1 عدد تھائی لال مرچ1 عدد شاہی زیرہ1 چائے کا چمچ چاول، ابلے ہوئے½ کلو چکن پاؤڈر1 چائے کا چمچ چلی گارلیگ پاوڈر1 چائے کا چمچ پیاز کا پاوڈر1 چائے کا چمچ کٹی ہوئی لال مرچ1 چائے کا چمچ لال شملہ مرچ، کیوبز میں کٹی ہوئی1 کپ انڈے، ابلے ہوئے گارنش کے لیے
ترکیب
پہلے مرغی پر چھری کی مدد سے کٹس لگا لیں۔ اب ایک پیالے میں دہی، ادرک لہسن کا پیسٹ، کشمیری لال مرچ، حسب ذائقہ نمک، پسا ہوا زیرہ، گرم مسالہ، پسا ہوا دھنیا، پسی ہوئی لال مرچ ڈال کر مکس کریں۔ اب اس میں کارن فلور اور تیل شامل کرکے اچھے سے مکس کرلیں۔ اب کٹس لگی ہوئی مرغی کو ڈالیں اور ہاتھوں کی مدد سے مسالہ لگا کے ایک گھنٹے کے لیے میری نیٹ کرنے رکھ دیں۔ اب کڑاہی میں تیل گرم کرکے مسالہ لگی ہوئی مرغی کو ڈال کر چاروں طرف فرائی کرلیں۔ اب ایک پتیلے میں تیل ڈال کر اس میں کٹی ہوئی پیاز فرائی کرلیں۔ پھر کریم ڈال کر مکس کریں۔ اس کے بعد نمک، پسی ہوئی لال مرچ، پسا ہوا دھنیا اور گرم مسالہ ڈال کر مکس کریں۔ اب پانی شامل کریں اور مسالے کو ابال دیں۔ اب پکی ہوئی مرغی کو ڈال کر ہلائیں، پھر مرچیں ڈالیں اور دس سے پندرہ منٹ کے لیے دم پر رکھ دیں۔ چمچ کی مدد سے ہلائیں اور سائیڈ پر رکھ دیں۔ اب چاولوں کے لیے ایک پتیلے میں تیل ڈال کر گرم کریں، اس میں لمبائی میں کٹی ہوئی گاجروں کو ڈال کر اچھے سے بھون لیں۔ پھر اس میں کٹی ہوئی ہر مرچیں، تھائی لال مرچیں اور شاہی زیرا ڈال کر مکس کریں۔ پھر پکے ہوئے چاول ڈال کر چمچے سے مکس کریں۔ اس کے بعد اس میں چکن پاؤڈر، چلی گارلک پاؤڈر، پیاز پاؤڈر، کٹی ہوئی لال مرچیں، لال رنگ کی پیمنٹو کٹی ہوئی ڈال کر مکس کریں اور دس منٹ کے لیے دم پر رکھ دیں۔ مزے دار مرغ مسلم تیار ہے۔
’شاہین، نسیم اور حارث کو خدا حافظ کہنے کا وقت آگیا، سابق کپتان محإد حفیظ